LA PHYSIOLOGIE DU GOÛT

Publié en 1826, deux mois avant la mort de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, la Physiologie du goût. est l’un des grands textes fondateurs de la culture gastronomique française. Ni simple traité de cuisine ni manuel de bonnes manières, ce livre hybride mêle science, philosophie, anecdotes, portraits et récits de table pour faire de la gourmandise un véritable art de vivre.

En faisant dialoguer science, philosophie et anecdotes, Brillat-Savarin dépeint, non sans humour, la société bourgeoise et aristocratique du XIXe siècle, au sein de laquelle le plaisir gustatif tient une place essentielle.  On y suit Brillat-Savarin dans ses méditations sur les sens, l’appétit, l’obésité et la maigreur, les régimes, les plaisirs de la table et l’art de recevoir, mais aussi dans ses maximes devenues proverbiales – « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es »